В туше мяса плохих частей нет. Более мягкие части туши пригодны для жаренья и запекания, более жесткие - для тушения, варки, длительного запекания при низких температурах, приготовления фарша. Покупать следует мясо подходящее для того или иного случая (блюда), а для этого необходимо научиться различать части туши. Разбираться в этом вопросе не так сложно, как кажется на первый взгляд.