Научитесь разбираться в мясе, только в этом случае оно (приготовленное Вами) будет по-настоящему вкусным. Разбираться в мясе - это означает: иметь возможность правильно выбирать, покупать (торговаться), хранить (замораживать - размораживать), разделывать и готовить мясо.

Шарик: Мясо лучше в магазине покупать.
Матроскин: Это почему?
Шарик: Там костей больше.

Мясо нужно покупать на рынке!

На рынке Вы при желании можете увидеть тушу, от которой отрезается предлагаемое мясо, и следовательно - оценить состояние животного. На рынке Вы можете купить домашнее (крестьянское), а не только выращенное индустриальным способом мясо. Кроме того, здесь можно попросить мясника разделать покупаемое мясо специально для предполагаемых Вами блюд.

Хорошее мясо - это мясо животного, выращенного на свободном выпасе, имевшего достаточное жизненное пространство, уход и разнообразный рацион без антибиотиков и гормонов. Животное должно быть правильно забито, туша - правильно отвешена необходимое время и правильно разделана.