Звоните - 8(8452) 49-59-33

Вт.- Вс. с 8:00 до 19:00 Пн. с 8:00 до 17:00

otwet.jpg

Купить мясо

От туши к куску

MAF 7338В туше мяса плохих частей нет. Более мягкие части туши пригодны для жаренья и запекания, более жесткие - для тушения, варки, длительного запекания при низких температурах, приготовления фарша. Покупать следует мясо подходящее для того или иного случая (блюда), а для этого необходимо научиться различать части туши. Разбираться в этом вопросе не так сложно, как кажется на первый взгляд.

 

Как разделывается говяжья туша

Хорошая говядина должна быть насыщенно красного цвета со слегка пурпурным отливом (не розовым и не малиновым), влажной (но скорее сухой чем мокрой), должна иметь отчётливую мраморную прослойку, немного твёрдого жира (белого или кремового цвета).

Мимоходом: говядина или телятина

maso3 2Мясо молодого быка или коровы - телятина, считается диетическим, поскольку оно конечно нежнее и мягче, чем мясо взрослого животного. Однако специалисты считают, что говядина более ароматна, чем телятина. Тем не менее для некоторых блюд принято использовать именно телятину.

Венский шницель: телячий эскалоп перед сковородкой поочерёдно обваливается в муке, яйце и мелких сухарях. 

Новостная рассылка Сенного рынка
Получать свежие новости с рынка прямо на Вашу электронную почту
logo3.png
© 2017 Your Company. All Rights Reserved. Designed By Sennoy-Saratov.Ru